03七，四大类叻沙

石老板闻言后想了一想开口说：“叻沙一词源自于古印度梵文的 Laksha（印地语：लकष；lakaṣa），意为数量非常多，其中 Lakh有十万的意思。

早期东南亚一带深受古印度文化的影响，在马来西半岛沿海至印尼群岛一带，在当地的饮食文化词汇的词藻中，都留有 Laksa 或其所延伸而出的名称。

不过在印度的饮食中，却没有出现 Laksa 一词，甚至类似的食物组合不曾出现过，推测是当时生活在沿海或河边的马来人或其他东南亚民族独自发展出混合各种香料、鱼类和面条的料理，因为该面食料理是多种食材汇聚，不同的味道精彩地交织融合，因此借用梵文中的 Laksha 一词而成，也符合该单字的原意。”

一边处理各种配料的石老板，一边把黄莉切丝，一边说着自己知道的故事。

只听他接这说:“马来西亚比较出名的辣沙中可以分类成四大种，咖喱叻沙（Curry Laksa）、亚参叻沙（Asam Laksa）、东海岸叻沙（Pantai Timur Laksa）和砂拉越叻沙（Sarawak Laksa）这四种。

咖喱叻沙使用咖喱椰奶汤头，多搭配米粉、濑粉或黄面；

亚参叻沙则是用鱼汤，其味道特色是又酸又辣；

东海岸叻沙最大的特色是其奶白色的汤头，是用鱼汤加上椰浆而致；

砂拉越叻沙的汤头则是使用巴拉盏（或称马拉盏，Balacan）混合椰浆而成。

其中比较广为人知的就是亚参叻沙和咖喱叻沙了。”

叶淑珍听得叫一个头昏眼花，原来还有那么过种类，身为马来西亚人在虽然时常接触叻沙，也有吃过新加坡出名的的巴东叻沙，但是还是头一回儿知道，原来‘叻沙’LAKSA是梵文！

好学宝宝上线中的她举手问道:“那亚参和咖喱也是梵文吗?”

石老板大笑了几声后回答道：“那就不是了，‘Asam’在馬來文中意味‘酸’，因此相較於咖喱叻沙，亞參叻沙的味道較酸也較辣。

湯底主要是由淡水魚所熬製，多以甘榜魚（Ikan Kampung）為主，在熬製的過程中加上姜花、南姜、香茅、紅葱頭、辣椒、叻沙葉（Daun Kesum）、巴拉盞、羅望子和亞參果片（Asam Gelugor/Asam Keping）等，其中羅望子和亞參果片是酸味的主要來源。

待湯底熬製出味道後，將鍋裏的甘榜魚撈起，去其骨與頭尾，將魚肉撕成碎細狀，再倒入湯內繼續熬煮。

就是现在左手边的这一锅汤啦。”说完还指了指左手边的不锈钢汤锅，并把各种材料一一摆放好。

叶淑珍听到这里，独自发出‘咕噜’一声后，望着石老板说：“老板，你好了没有，我越听越饿了。先弄一碗亚参叻沙来好吗？”

“嘿嘿嘿，亚参叻沙已经准备好了，接下來將瀨粉燙熟，就可以了，你看我的做法和步骤，等一会儿你不够的话自己在弄。”

‘嘿个屁呀，还不快给老娘上菜呀！！！’某女心里os…

只见石老板將瀨粉燙熟后放置在小碗內，再加上已切成絲或碎片的凤梨、黃瓜、洋葱、萵苣、姜花、辣椒等材料，再淋上熬好的湯底。摆放在叶淑珍眼前后，再倒入一湯匙的虾膏。在一边配上两片虾饼。

石老板开口说：“虾膏先進行攪拌后，先喝汤，再吃面。蝦膏帶有甜味，倒入越多的蝦膏，甜味就越明顯。但我不建议倒入太过多的虾膏，酸辣为主甜香其后是品尝亚参叻沙的精髓。”

石老板话刚说完，叶淑珍就已经直接吃完了一小碗亚参叻沙。呼了一口气后爽朗的说：“这跟我小时候在极乐寺下吃的很像，鱼肉也够多，很是酸爽。有够赞的。老板，你可不可以别那么吝啬，用大一点的碗行吗？”说完端起小碗就往石老板举了举。

石老板指着旁边的锅说道：“不行，就是要给你小碗，不然等一下你一次过吃太多，就吃不下后面的了。亚参叻沙汤头在这里，你自己来吧，我还要处理咖喱叻沙的材料。你记得留着肚子哦。”

叶淑珍舔了舔嘴唇，就绕过桌子也走进开放式厨房里，这厨房很宽阔，两个人也不觉得拥挤。

东抓一把，西抓一把，自己不喜欢大葱所以放少一点，喜欢的黄梨丝和黄瓜丝放多一点，淋上满是鱼肉碎的汤汁后，迫不及待地返回位置上拾吃了起来，这一次她虽然刻意放慢了速度，可是吃酸辣的人都知道，这根本慢不下来的呀

很快又解决了一碗，拿起一片虾饼吸附一些汤汁后，一点一点慢慢咀嚼着。

大口吸着见底的《长岛冰茶》水滴杯底和吸管之间挣扎，发出‘咕噜咕噜’的声响，也许是酸辣美食让叶淑珍流着汗水的缘故，所以酒气也散去的比较快。

微醺的酒意看着秀色可餐的石老板，闻着空气中残留的亚参叻沙独特的虾膏味和一丝丝酸辣香甜气味，还掺夹着石老板满身湿哒哒的男人汗臭味。